A24 JOUR ''J'' TOUTES les FETES ♣ *

AUJOURD'HUI J MOINS DEUX DE NOEL

L'HUITRE PERLE DE LA MER

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Description de l'huître
Culture des huîtres
Le métier d'ostréiculteur
Anecdotes de l'ostréiculture
La naissance de l'ostréiculture
Histoire de l'huître en France
Economie de l'huître
Comprendre les marées

sur ce lien :

Ostrea : tout sur les huîtres

Que d'atouts nichés au sein de ces coquilles! Raffinée, excellente pour la santé et la ligne, l'huître se déguste surtout dans le plus simple appareil...

Inversement proportionnel à la taille, le calibre indique le poids moyen de l'huître : n° 5 (30 à 45 g), n° 4 (46 à 65 g), n° 3 (66 à 85 g), n° 2 (86 à 110 g), n° 1 (111 à 150 g), n° 0 (+ de 150 g, soit la taille d'un steak !). Les "spéciales" sont plus charnues, les "fines de claires" sont plus minces et souvent vertes, du fait de la présence d'une algue dans les bassins (claires) où elles sont affinées.

suite avec vidéo:

Les huîtres: tout savoir!

Les Français seraient les plus grands consommateurs d’huîtres… Qu’on les aime ou pas, les huîtres constituent une entrée de choix surtout au moment des fêtes. Nature ou citronnée, chaude ou froide, l’huître s’adapte facilement à toutes nos envies ! Pour que l’huître n’ait plus aucun secret, consultez vite notre fiche pratique pour tout savoir sur cette «perle rare »…

à lire sur ce lien :

Huitres : tout savoir sur les huitres _

Les numéros :

Ce sont des chiffres de 6 à 0 qui définissent la taille de l'huître. Plus le numéro est petit plus l'huître sera grosse. La taille moyenne la plus courante est le 4 ou le 3. Les plus grosses huîtres sont du triple 0. Il en existe très peu et elles ne sont pas commercialisées. Ce sont des huîtres sauvages. Si vous préférez les petites, vous choisirez donc plutôt des 5 ou des 6.

Les vertes :

Ce sont des huîtres qui présentent une couleur verte du à l'ingestion de navicule bleue mais ne changeant pas le goût. Cette couleur témoigne toutefois avec certitude d'un séjour en claire.

La spéciale de claire :

Elle a réalisé un séjour en claire de l'ordre de deux mois. Elle est plus ronde et a un volume de chaire plus important. Elle peut être verte ou blanche.

Les fines de claires :

Ce sont des huîtres ayant subit un passage en claire d'au moins un mois, ce qui leur donne un goût plus prononcé, plus de chair et une coquille plus belle.

Les fines de claires, label rouge :

Il s'agit de fines de claires aux conditions d'élevage encore plus strictes. Elle est verte, de forme ronde et coffrée. Elle a été affinée en claire pendant au moins un mois à faible densité. C'est le premier produit de la mer labellisé.

L'huître des quatre saisons :

Il s'agit de l'appellation commerciale des huîtres triploïdes. Elles ont la particularité d'être plus grasse que les autres et ce en n'importe quelle saison puisqu'elles sont stériles.

La pousse en claire :

Ce sont des huîtres qui subissent un séjour en claire long (4à 8 mois) et à très faible densité (2-5 au mètre carré). La chaire en est très ferme et le goût puissant. Cette huître est très peu commercialisée puisque bien souvent, au vu des petites quantités produites de façon quasi accidentelle, les ostréiculteurs les gardent pour eux et leur entourage.

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Recettes avec des huîtres
• Comment les choisir ?
• Comment les conserver ?
• Comment les présenter ?
• Les huîtres, perles de légèreté
• Coquillages et nutrition
• Composition des coquillages
• Les coquillages apportent du tonus
• Déguster les coquillages en toute sécurité
• Crus d'huîtres
• Huîtres et mois en "R"
• Vin et huîtres

Comment choisir les huîtres ?

Les huîtres se conservent jusqu'à 8 jours après la date sur le paquet

au frais mais éviter le frigo

Ouvrir les huîtres facilement

Ouvrir les huitres facilement, sans se mutiler la main - Ouverture ...

recettes :

Faites revenir l’échalote dans du beurre, puis la carotte et le blanc de poireau finement émincés pendant environ 5 à 6 minutes.
- Ajoutez le Muscat, la crème liquide, du sel et du poivre.
- Ouvrez les huîtres et retournez-les pour évacuer l’eau.
- Remplissez un plat à gratin d’environ 1 cm de gros sel, ce qui vous permettra de maintenir vos huîtres droites.
- Disposez-y les huîtres et garnissez-les avec la préparation de légumes.
- Parsemez-les de Fine Chapelure de Pain Tipiak et enfournez à 180°C - (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes.
- Servez sans tarder.

Huitres chaudes gratinées de fine chapelure de pain

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Huître - Passeport Santé